Caro Giovanni la risposta è molto semplice.
Per semplificare diciamo che Ancestrale significa "uguale a quelli che sono in natura", quindi non soggetti ad incroci mirati dell'uomo per fargli cambiare colore o forma.
Per i Gould quindi gli ancestrali sono quelli dal dorso verde, il petto viola e il ventre Giallo. La testa invece o Rossa, o Nera, o Gialla ( infatti in natura ci sono tutti e 3 i tipi, e non è stato l'uomo a metterci lo zampino ).
Quindi questi 3 maschi, nonostante i diversi colori della testa, sono ancestrali :
Tutti gli altri Gould invece, ad esempio quelli con il petto bianco, quelli blu, quelli pastello, quelli gialli...etc. etc. etc. sono delle mutazioni.
Come ad esempio questi :

Insisto sul fatto di averti dato una spiegazione molto semplificata ed essenziale, tanto quanto basta per farti capire grandi linee la differenza. Il discorso è molto lungo e complesso approfondendolo, e se guardi i vecchi post trovi tutte le risposte che ti servono !
Modificato da -Dario1978- 24/10/2006 15.21