Buonasera a tutti!
Ho mangiato la bagna cauda a Torino da Pautasso, era favolosa!!!
Ma era diversa dalla solita, era senza aglio e molto delicata mi sembrava fatta con la besciamella....
Qualcuno sa la ricetta? Mi piacerebbe farla io non sono di Torino e non conosco bene la tradizione della bagna cauda....
Grazie comunque....

neppure io sono di torino e non conosco il ristorante cui ti riferiscci, comunque mia zia, torinese, mi aveva insegnato questo sistema per non sentire l'aglio nella bagnacauda.
la sera prima si sbuccia una testa di aglio a persona (non uno spicchio) e si mette tutto in un pentolino coprendo di latte. si lascia in infusione per 24 ore, quindi si strizza l'aglio eliminando il liquido e si procede come sempre. in questo modo l'aglio non si sente quasi e rimane una certa cremosità del latte residuo.
saluti
mm

forse viene fatta con i tabinabour oppure con questa ricetta leggera

LA SALSA BAGNACAODA

2 ACCIUGHE DISSALATE E BEN PULITE -DILISCATE- PER PERSONA.
6 SPICCHI DI AGLIO PER PERSONA, privati del germoglio verde interno e affettati sottilissimi.
1 bicchiere di OLIO E.V.O.
20 GR. DI BURRO

PROCEDIMENTO.

Prendere un vaso di vetro tipo Bormioli e mettere tutti gli ingredienti per la salsa Bagnacaoda ad eccezione del burro.
Porre il vaso chiu con il suo tappo, in un recipiente con acua bollente e frapporre tra vaso di vetro e fondo della pentola qualche foglio di carta (giornale o scottex). Posizionare la fiamma al minimo e lasciar cuocere la salsa per 3 ore.
Controllare che il livello dell'acqua bollente sia sempre alla pari con quello del contenuto che sta nel vaso di vetro. Di tanto in tanto aprire il vaso e con una forchetta spappolare le acciughe e l'aglio. Amalgamare e richiudere.
Trascorso il tempo previsto, passare al setaccio medio il contenuto del vaso di vetro. Raccoglierlo in un recipiente, aggiungere il burro e ritravasarlo nel vasetto che terremo in acqua calda fino al momento di servire.

PER LE VERDURE.
Nella fotografia io ho usato: peperoni rossi scottati alla fiamma e tagliati a striscioline sottili- Insalata indivia-scalogni e cipolle- zucchina-carote-sedano-patate-broccoli; tutto cotto a vapore separatamente e ben al dente.

ASSEMBLAGGIO
Ho sistemato le verdure su un piatto di grosse dimensioni (andrebbero meglio quei piatti rettangolari lunghi, bianchi che si usano adesso)e poi le ho accompagnate con una ciotolina di salsa bagnacaoda leggera. Servire corredata da un cucchiaino con il quale si faranno cadere dele gocce di salsa sui bocconi di verdura.

Volendo si possono abbinare sottili fettine di carne di manzo- animelle o cervella.
Pane a fettoni, tipo quello di meliga o anche del pugliese.

Tanta varietà e quantità limitata per questo piatto appetitoso e di stagione. Potrà costituire un valido antipasto.

La cottura della salsa fatta a bagnomaria renderà la preparazione estremamente leggera e gradevole.
Se si ama l'aglio aumentare le dosi, anche fino ad una testa d'aglio a
ciao

grazie 1000
ciao

Nella mia famiglia si mette anche la panna a fine cottura...

i topinabur sono radici che si "pucciano" come le altre verdure, non credo possano avere un ruolo nel sapore o consistenza della bagna cauda..