Ciao a tutti. sono appena entrata in questo forum. Il motivo che mi ha spinto a farlo è il seguente§: da un po di tempo ho imparato con successo a fare le meringhe (o spumini, come alcuni li chiamano), per intenderci bianco d'uovo e zucchero cotti a lungo. Vengono benissimo, una volta scoperti i trucchi, ma mi restano un sacco di rossi d'uovo. Cerco quindi una ricetta per fare dei biscotti contestualmente alle meringhe, utilizzando i rossi che mi avanzano.
Qualcuno sa darmi dei suggerimenti?
Grazie in anticipo e a presto.
Eli

Ciao, a me gli spumini non vengono mai benissimo, mi vengono sempre bassi, a che temperatura li cuoci e aper quanto tempo? Hai qualche trucchetto?

Beh, per utilizzare i tuorli, potresti preparare dei semplici frollini con la pasta frolla... Ti piace l'idea? Beh, è una ricetta molto facile, quindi probabilmente sai fare la pasta frolla, ma mai dire mai! Al bisogno, contattami! Ciaooo

in effetti è molto frequente l'avanzare delle chiare più che dei tuorli.
comunque puoi fare il crem caramel, la pasta fresca (tagliatelle taglierini ecc) la cream broule', pasta frolla, crema di tutti i tipi, pasta per choux ecc.
l'importante è cercare di non buttare via nulla
mm

personalmente cuocio per ciorca 2ore e mezzo tre ore a temperatura di 80 gradi, spengendo ogni tanto e riaccendendo in forno ventilato.
naturalmente ci vuole meno se fai i ciuffetti di meringa e molto di più se fai un vacheren
mm

MMMMmm....dici che Ramos,dopo 7 mesi,ancora ci sta pensando???
Che mi dici degli ovis molis..li hai mai fatti?Io ho la ricetta,ma ancora non provati,per via del troppo burro...
OVIS MOLIS




5 tuorli sodi
Burro gr. 200
Farina gr. 200
Fecola gr. 100
Zucchero a velo gr. 100
Vanillina
Marmellata a piacere (buona quella di ciliegie od albicocche)

Rassodare le uova intere. Una volta fredde dividere i tuorli dagli albumi.
Passare i tuorli al setaccio (non omettete questa fase o vengono una schifezza).
Ammorbidire il burro, unire la vanillina e i tuorli; lavorare il composto, unire lo zucchero a velo, la fecola, la farina e ottenere un panetto.
Formare delle palline, schiacciarle leggermente al centro e appoggiarle sulla teglia coperta con la carta da forno.
Cuocere per 10 minuti a 130/140ºC.
Mettere un pizzico di marmellata nel buco centrale e rinfornare per 10 minuti.

non ho mai fatto questi biscotti, anche se devo avere la ricetta filmata su uno speciale della cuucina italiana di alcuni anni fa.
il dubbio è come fai ad assodare i tuorli avanzati dalle meringhe di cui sopra........(sempre polemico!)