Una ricetta ancora estiva che piacerà anche a chi non ama le zucchine...
4 zucchine gialle o verdi, 250 gr. di ricotta, 2-3 cucchiai di pangrattato, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, qualche foglia di rucola selvatica, 1 mazzetto di menta, 2 cucchiai di pecorino grattugiato (facoltativo), 1 uovo, olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento: Tagliate ogni zucchina a metà e svuotate con un cucchiaino. Tritate grossolanamente la polpa delle zucchine, l’aglio e la cipolla. Soffrigete il trito in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio. Quando la polpa delle zucchine è tenera cospargetela di pangrattato e tostatela nel condimento. Spegnete il fuoco e aggiungete la rucola spezzettata, la menta tritata, la ricotta e l’uovo sbattuto. Mescolate, salate e pepate (se volete aggiungete il pecorino grattugiato). Riempite le zucchine con il ripieno, allineateli in una teglia, conditeli con un giro di olio e cuoceteli nel forno a 200º per 15 minuti. Servite le zucchine sia calde che fredde.
Ildil