Pasta Madre (Simili)

200 g farina
90g acqua
1 cucchiaio di olio e.v.o.
1 cucchiaino di miele


Allora io ho fatto così:ho impastato con le dosi scritte sopra, ho riposto il tutto in un recipiente tipo tuperware, coperto con una copertina di lana e lasciato lì per 48 ore.
Già prima delle 24 ore, con mia grande meraviglia, era cresciuta parecchio!
Dopo le 48 ore ho aggiunto 100 gr. di farina e 45 gr. di acqua, ho reimpastato e riposto ancora al calduccio.
Ho ripetuto questo procedimento dopo altre 48 ore.
Dopo altre 24 ore il lievito era pronto.
A dire il vero a me sembrava pronto anche dopo le prime 48 ore ma per essere sicura ho fatto gli altri rinfreschi.
Ho seguito il consiglio delle Simili di preparare la pasta madre un giorno in cui si è preparato il pane con il lievito di birra, in modo che ne catturi qualche spora.
Quindi ho preparato la pasta madre nella stessa ciotola nella quale poco prima avevo impastato il pane con il lievito di birra e mi sembra anche importante il fatto di usare farina Manitoba.

Una volta che la pasta madre è pronta se fai il pane almeno ogni 2 giorni puoi conservarla a temperatura ambiente, altrimenti fino a 4 giorni la puoi conservare in frigo. Molto dipende dalla quantità di pasta: si parla anche di 15 giorni in frigo ma per 700/800 gr. di pasta.

A differenza di un'altra volta in cui avevo fatto la pasta madre ( che risultava molto più morbida) con altro procedimento, pur usandone 350 gr. per 500 gr. di farina (come consigliato dalle Simili) il pane non risulta assolutamente acido e lievita bene dopo 3-4 ore.

Appena preparato:

Dopo 24 ore:

Dopo neppure 48 ore:

Alveolatura dopo neppure 48 ore

Prima del 3° rinfresco

[Modificato da mari.rec 16/11/2005 17.28]

Prodigioso Peccato che io non mangiando pane abitualmente non mi ci posso dedicare

Mari sei una tentatrice!!!

Bravissima mari!! Vorrei chiederti una cosa però: ma quanta farina ci va ad ogni rinfresco della pasta madre? O si fa ad occhio? E normalmente, quando si va a fare il pane... (adesso mi dirai che ne chiedo troppe ) quanto lievito madre e quanta farina si usa? Almeno una dose approssimativa... E poi: per i rinfreschi si usa solo la manitoba o la 0? E al momento dell'impasto che tipo di farina preferisci utilizzare? Ok, tra poco sento che ... forse ho esagerato con le domande.... Grassssssie

Baci.

Non hai esagerato!!!
Sapessi quanto ho rotto io tempo fa quando mi sono intestardita nel voler provare a fare la "magia" del pane con il lievito madre!!!!
Per ogni rinfresco io uso 100 g. di farina, solo manitoba, e 45 gr. di acqua.
Come dose le Simili consigliano di utilizzare 350 gr. di pasta madre per 500 gr. di farina e tali dosi io uso.

Per il pane di cui ho postato ricetta e foto ho usato metà farina di grano duro e metà manitoba
Spero di essere stata chiara!!

che gaiardaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

Grazie Mari sei stata gentilissima! Non appena avrò un pò più di tempo... voglio provare pure io a fare la magia... sperando che mi riesca...

Baci.

Mari.rec

Scusami ma io neanche me ne ero accorta del post e ho fatto il lievito madre stessa ricetta guarda questa e la foto fata alle 23 dopo che stamattina alle 11 avevo fatto il primo rinfresco.



Una cosa tu consigli di aggiungere solo 100 g di farina e 45g di farina ogni rinfresco, mentre nel forum dove ho preso la ricetta dice di aggiungere 100 g di farina e 45 g di acqua ma ogni 100 g di pasta cioe si prende la pasta si pesa e si calcola, esempio se la pasta pesa 200 g il rinfresco si deve fare con 200g di farina e 90 di acqua.

Qual'e quello giusto o sono io che ho capito male

Grazie
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