2 melanzane
4 pomodori sodi
1 mozzarella
2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio extra vergine
sale
2 uova
pane grattugiato
basilico
Tagliate le melanzane in fette di 1/2 cm di spessore e fatele griliare su una piastra.
Tagliate pure i pomodori e la mozzarella a fette dello stesso spessore delle malanzane;fate asciugare la mozzarella con carta da cucina.
Disponete metà delle fette di melanzana su un largo piatto, cospargetele con del parmigiano,adagiate sopra una fetta di pomodoro,salate,coprite con una fetta di mozzarella,una foglia piccola di basilico,proseguite con il pomodoro il parmigiano e le altre fette di melanzana.Schiacciate leggermente i sandwich con la palmo della mano per compattarli.
Tritate le foglie di basilico rimaste e mescolatele con il pane gratuggiato;sbattete le uova in una ciotola;passate i sandwich prima nell'uovo e poi nel composto di pane.
Scaldate del olio in una padella antiaderente e fate frigere i sandwich da entrambi i lati.Passateli su la carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.
Se decidete di farli, fatemi sapere - sono molto buoni
