"Il vino è un essere vivente.
Amo immaginare l'anno in cui sono cresciute le uve di un vino. Se c'era un bel sole... se pioveva. E amo immaginare le persone che hanno curato e vendemmiato quelle uve. Se è un vino d'annata, penso a quante di loro sono morte.
Mi piace che il vino continui ad evolversi. Mi piace pensare che se apro una bottiglia oggi, avrà un gusto diverso da quello che avrebbe se la aprissi un altro giorno. Perché una bottiglia di vino è un qualcosa che ha vita ed è... in costante evoluzione e acquista complessità finché raggiunge l'apice... come il tuo Cheval Blanc del '61.
E poi comincia il suo... lento... inesorabile declino.
E poi... cazzo quanto è buono!"
dal film Sideways
Ignazio Perez
Bevi il Vino Responsabilmente.
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