Cannoli

Ingredienti per 6 persone :

Per la scorza

200 gr di farina
30 gr di zucchero
2 cucchiai di marsala
20 gr di strutto
1 pizzico di sale

Per il ripieno

800 gr di ricotta di pecora
1 bustina di vaniglia
100 gr di cioccolato fondente
100 gr di zucca candita
400 gr di zucchero
100 gr di arancia candita
100 gr di zucchero a velo
olio o strutto per liquore

Esecuzione:

Impastare farina, zucchero, strutto, un pizzico di sale e marsala fino ad ottenere un composto omogeneo da utilizzare per le "scorze". Lasciare l'impasto a riposare per un'ora circa. Successivamente spianare la pasta e tagliare dei quadrati di 12-13 cm di lato. Avvolgere tali quadrati su dei tubi di latta facendo aderire le estremità. Friggere le "scorze" in olio abbondante fino a farle dorare. Far raffreddare senza staccarle dai tubi di latta. Preparare il ripieno passando la ricotta al setaccio, aggiungere la bustina di vaniglia, lo zucchero, la zuccata e il cioccolato a dadini. Riempire le "scorze" con questo composto e decorare con le scorzette di arancia candite e lo zucchero a velo.

(Ricetta dello Chef polizzano Di Martino Gabriele)

[Modificato da polizzionline 13/12/2005 11.55]

Lo Sfoflio Polizzano
( a cura dello chef Polizzano Di Martino Gabriele )

Lo "sfoglio" di Polizzi Generosa, tipico di Polizzi Generosa, e' un dolce a base di formaggio particolarmente buono ed apprezzato anche se difficile da trovare fuori dalla zona.
Ecco la ricetta in cui zucchero e uova sono indicati in linea di massima e contribuiscono a renderlo piu' o meno dolce e piu' o meno morbido.
RICETTA
Ingredienti per per la pasta:
1 kg. di farina, 350 di sugna (eventualmente burro), 250-350 gr. di zucchero, 50 gr. di zucchero a velo, 2-8 tuorli d'uovo; (potete comunque adoperare della pasta frolla surgelata)

Ingredienti per il ripieno:
1 kg. di formaggio tuma fresco (equivale alla toma piemontese da cui prende il nome), 500-600 gr. di zucchero, 25 gr. di cannella, 5-10 albumi d'uovo, 50 gr. di zuccata, cioccolato fondente.

Preparate la pasta frolla disponendo la farina a conca, aggiungetevi la sugna e impastate bene con le mani, unitevi lo zucchero e i tuorli d'uovo (potete aggiungere anche un bicchierino di marsala).
Lavoratela bene e, se dovesse risultare dura, aggiungete un po' d'acqua. Lasciate riposare.

Ripieno: grattugiate il formaggio, aggiungete gli albumi sbattuti con lo zucchero, la cannella, il cioccolato a scaglie e la zuccata tagliata a pezzetti; amalgamate bene il tutto e ponete da parte. Spianate la pasta in una sfoglia di circa 1 cm di spessore e foderateci il fondo e le pareti di una teglia che avrete precedentemente unta con la sugna (o burro) e infarinata.v Versateci il ripieno (considerando che nel forno gonfia), ricoprite con un'altra sfoglia, chiudete bene i bordi e infornate a calore vivo per circa un'ora. Quando è pronta cospargetevi lo zucchero a velo. Mangiarla fredda il giorno dopo.

(Ricetta dello Chef polizzano Di Martino Gabriele)

[Modificato da polizzionline 13/12/2005 11.56]

TARTUFETTI ALLE NOCCIOLE
( a cura dello chef Polizzano Di Martino Gabriele )

INGREDIENTI:
180g cioccolato fondente; 80g di nocciole tostate, pelate e tritate finemente; 40g di panna; qualche ciuffetto di burro.
PREPARAZIONE:
Sciogliere 80g di cioccolato con il burro, unire la panna e mettere in frigo facendo rassodare leggermente; poi lavorare con la frusta fino ad avere una crema morbida. Dividere in palline non molto grandi e far solidificare in luogo fresco. Passare poi le palline sulle nocciole e far raffreddare in frigo. Fondere il rimanente cioccolato ed immergervi velocemente le palline. Sgocciolare e far solidificare.


(Ricetta dello Chef polizzano Di Martino Gabriele)

[Modificato da polizzionline 13/12/2005 11.56]

LICUORI I FRAGULI I JARDINU
(delizioso liquore fatto di fragoline di bosco che spontaneamente si riproducono nelle campagne polizzane)
Ingredienti:

1 l. di alcool a 95°
0,5 Kg. di fragoline
1,6 Kg. di zucchero
1,6 1. di acqua

Ponete le fragoline a macerare nell'alcool per 15 giorni. Quindi preparate lo sciroppo, facendo sciogliere nell'acqua calda lo zucchero necessario, aggiungetevi l'alcool con le fragoline, fate raffreddare ed imbottigliate.

INGREDIENTI
200 grammi di Nocciole sgusciate, 200 grammi di burro, 200 grammi di zucchero, 200 grammi di farina, 2 uova, 50 ml di latte, un chucchiaino di lievito e un pizzico di sale.
PREPARAZIONE
Mettere le Nocciole sulla piastra del forno e tostarle a forno ventilato a 200 gradi per circa 10 minuti. Mescolare zucchero e uova insieme e frullare con lo sbattitore elettrico o a mano con la frusta molto energicamente.
Aggiugere poi il burro fuso, la farina poco per volta, il lievito e il latte.
Togliere dal forno le Nocciole, tritarle a mano o con apposito tritatore elettronico e unirle all'impasto.
Versare poi il tutto in una tortiera foderata con carta da forno e far cuocere a 167-167 gradi per circa 30-40 minuti.
Completare la torta con dello zucchero a velo sopra.

[Ricetta a cura dello Chef polizzano Gabriele Di Martino]