Primo: Gnocchi Di Tritello


Ingredienti: Per La Pasta: 500 G Farina Bianca, 500 G Tritello, (farina Integrale) Acqua Quanto Basta, 1 Cucchiaio Sale, Per Il Condimento: Aglio, Olio D’oliva, Peperoncino, Pomodoro

Preparazione: Mescolare insieme le due farine con un cucchiaio di sale e tanta acqua bollente fino a raggiungere un impasto morbido.

Con la pasta ottenuta formare dei piccoli cilindri di circa un centimetro.

Versare in acqua bollente e scolare quando vengono a galla.

Preparare nel frattempo un sugo soffriggendo aglio e peperoncino con l’olio.

Aggiungere il pomodoro.

Lasciare insaporire per alcuni minuti e versare sugli gnocchetti.

A base di carne: Spiedini Veloci


Ingredienti:

300 G Filetto Di Maiale, 200 G Salsiccia a Metro, 200 G Polpa Di Manzo, Salvia, Cipolla, Rosmarino, Peperone, Burro, Olio D’oliva, 1 Dado, 1 Bicchierino Brandy

Preparazione:

Preparate degli spiedini su cui infilzerete: un tocchetto di maiale, uno di salsiccia, uno di manzo, una foglia di salvia e così via: chiudete lo spiedino aggiungendo una fettina di cipolla ed un pezzetto di peperone.


Disponete gli spiedini in un tegame con olio e burro e profumate con molto rosmarino.


Fateli rosolare su tutti i lati in modo che la carne si colorisca bene.


Bagnate con mezza tazza d’acqua in cui avrete sciolto un dado e lasciate cuocere coperto 10 minuti.


Controllate la salatura; pepate, alzate la fiamma ed irrorateli con il brandy facendolo poi evaporare.


Servite con purè di patate e vino rosso Merlot.

Salsa: Chimichurri

Ingredienti:

4 Cucchiai Olio D’oliva, 4 Cucchiai Aceto Di Vino, 1 Spicchio Aglio Finemente Tritato, 4 Cucchiai Prezzemolo Tritato, 1 Cucchiaino Origano, 1 Cucchiaino Pepe Macinato, 1 Cucchiaino Sale,

Preparazione: Questa salsa di origine argentina (si pronuncia cimiciurri) è ottima da mettere sulle carni alla griglia o arrosti.

Frullate bene tutti gli ingredienti per 30 secondi. Versate questa salsa in una ciotola e lasciatela riposare per almeno 3 ore in modo che possa sviluppare tutto il suo aroma. Al momento di servirla datele una mescolata con una forchetta in modo da amalgamare di nuovo bene tutti i suoi ingredienti. Si conserva per qualche giorno in frigo.

A base di pollame: Portafogli Ai Formaggi


Ingredienti: 8 Fettine Fesa Di Tacchino, 70 G Salsiccia, 70 G Mozzarella, 50 G Formaggio Fontina, 50 G Formaggio Groviera, 8 Foglie Salvia, 50 G Burro Vino Bianco Secco, Sale, Pepe,

Preparazione: Appiattire le fettine di carne, salarle e distribuire su metà di ciascuna un pezzetto di salsiccia e una fettina di ogni formaggio.


Ripiegare e fermare con 1 stuzzicadenti su cui va infilzata una foglia di salvia. Rosolare nel burro, salare, pepare e spruzzare con vino e far evaporare. Coprire e cuocere a fuoco basso per qualche minuto.

Dessert: Waffeln


Ingredienti: 70 G Burro, 250 G Farina, 4 Uova, 50 Cl Latte

Preparazione: Montate il burro con i tuorli, aggiungere mescolando farina e latte poco per volta, montate gli albumi a neve e aggiungeteli al composto senza smontarli, ungete l’apparecchio per cucinare i waffeln e cuoceteli se possibile al momento di mangiarli.

Sono molto buoni con composta di mele, salsa alla vaniglia (budino alla vaniglia con un goccio generoso di vino bianco) e con molto zucchero e cannella.

Luogo: Germania.

Dessert: Torta al Cioccolato e Formaggio


Ingredienti:
250 G Wafer al cioccolato, (sbriciolati per la crosta) 6 Cucchiai Burro Fuso.Per Il Ripieno 700 G Formaggio Robiola, 250 G Zucchero, 1 Cucchiaino Vaniglia, 3 Uova Grandi, 220 G Cioccolato Fondente, 180 G Scaglie Di Cioccolato Bianco


Preparazione: Preriscaldare il forno a 165 gradi, ungere la teglia, di quelle che si aprono di circa 25 cm.


Per fare la crosta mischiare in una ciotola le briciole dei wafer il burro fuso e premerlo sul fondo e sulle pareti.


Per il pieno mescolare il formaggio lo zucchero fino a farlo diventare un composto cremoso senza grumi, aggiungere la vaniglia e 1 uovo per volta sempre mescolando, alla fine unire il cioccolato fuso (a bagnomaria) e le scaglie di quello bianco e versare il tutto nella teglia, avvolgere poi la teglia con della carta stagnola per impedire che l’acqua entri (mettere la teglia in un recipiente più grande pieno di acqua bollente e cuocere a bagno maria per 1 ora, togliere dal forno lasciare raffreddare, conservare la torta nel frigorifero, e poi aprite la teglia e decorare con delle scaglie di cioccolato bianco e scuro.

Questa ricetta la dedico a Garoma!

Dessert: Gelato Di Tè

Ingredienti: 30 Cl Tè 100, Cl Latte, 30 G Farina Gialla, 450 G Zucchero


Preparazione:Preparare 3 dl di tè lasciato in infusione per 8 minuti.
Far bollire un litro di latte.

Mescolare 30 g.di farina gialla e 450 g.di zucchero; versarli a pioggia nel latte.

Rimettere sul fuoco per una decina di minuti e far bollire rimescolando continuamente.

Aggiungere il tè e passare in freezer o, meglio, nella gelatiera.

Linguine con frutti di mare


Ingredienti

cozze, calamaretti, vongole, seppioline, code di scampi, pomodoro concentrato, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, aglio, peperoncino piccante

Preparazione

porre in una teglia l'olio e l'aglio, peperoncino e prezzemolo tritati, il pomodoro concentrato ma diluito in un poco d'acqua tiepida.

soffriggere e quando sarà colorito aggiungere calamaretti e seppioline.

cuocere a fuoco alto per qualche minuto e poi unire le code di scampi sgusciati, le cozze e le vongole, condire con poco sale.

cuocere a fuoco lento per 20 minuti circa, lessare le linguine, scolarle al dente e condirle con la salsa preparata.

Farsi regalare da un amico umbro 4-5 salsicce tipiche
tritare un paio di scalogni
sbriciolare la salsiccia e passare il tutto in padella
a fine cottura, aggiungere una confezione di panna
e condire le pennette qualunque altro formato a piacere
cospargere di parmigiano


se poi si ha anche un amico cane da tartufo, aggiungere scagliette di tartufo nero
da provare!

p.s. se non si hanno amici umbri, accontentarsi di salsiccia locale...

Antipasto: Farinata Ligure

Ingredienti: 100 Cl Acqua, 300 G Farina Di Ceci, Sale, Pepe, 1 Bicchiere Olio D’oliva

Preparazione: Diluire la farina con l’acqua, l’olio e il sale.

Per evitare i grumi, mettere primo la farina in un piatto e aggiungerci l’acqua, poco a poco, mescolando con una frusta.

Poi, aggiungere l’olio.

Molto importante: fare riposare per 4-5 ore, mescolando ogni tanto, per ’sciogliere’ bene la farina e forse fare fermentare un po’ la pastella così che lievita un po’ quando cuoce.

Sul fuoco caldo, versare la pastella per uno spessore di 2-3 mm in una padella larga unta d’olio e cuocere qualche minuto.

Pepare bene e servire calda.

Primo: Zuppa Di Zucchine

Ingredienti :

6 Zucchine, 3 Cipolle, 500 G Pomodori, 1 Uovo, 100 Cl Brodo, 40 G Formaggio Grattugiato, 4 Fette Pane Casereccio, 3 Cucchiai Olio D’oliva, Sale


Preparazione: In una pentola mettete tre cucchiai d’olio, le cipolle tagliate a fettine sottili, i pomodori spellati, privati dei semi e divisi in quattro spicchi, le zucchine a fiammifero.

Cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti.

Aggiungete il brodo, regolate il sale, portate a bollore, riducete la fiamma e lasciate sobbollire fino a quando le zucchine risultino piuttosto disfatte.

A questo punto spegnete, unite alla zuppa l’uovo sbattuto con formaggio grattugiato e sale mescolando velocemente.

Versate sulle fette di pane casereccio abbrustolito e servite.

Ananas grigliato con crema al mascarpone

Ingredienti

20 g di nocciole macinate

1 limone

250 g di mascarpone

3 cucchiai di miele liquido

1 ananas di ca. 1,3 kg


Per la crema tostate le nocciole in una padella antiaderente senza aggiungere grassi finché si dorano. Lasciatele raffreddare. Grattugiate finemente la scorza della limetta e spremetene il succo. Mescolate entrambi con il mascarpone.


Sbucciate l’ananas, eliminate gli occhi e tagliate il frutto a fette di 1 cm. Con un levatorsoli eliminate il cuore legnoso delle fette. Grigliate le fette d’ananas per 1-2 minuti a fuoco moderato. Servite le fette con la crema al mascarpone, cospargete di nocciole e gustate subito.

Strudel di mele Svizzero




Ingredienti

Per 1 strudel di 6 porzioni

750 g di mele acidule

50 g di burro

2 fogli di pasta per strudel, di 30 g

100 g di panna acidula

25 g di uvette

25 g di nocciole macinate

0.5 cucchiaino di cannella

40 g di zucchero

burro per ungere il tegame

1 dl di latte

zucchero a velo per spolverare


Preriscaldare il forno a 200 °C. Sbucciare le mele e tagliarle a fettine. Sciogliere il burro. Mettere uno strofinaccio asciutto su un panno umido. Stendervi sopra un foglio di pasta. Spennellarlo con burro, procedere allo stesso modo con il secondo foglio di pasta.



Distribuire le mele e la panna acidula e cospargerle con uvette, nocciole, cannella e zucchero. Arrotolare lo strudel.


Disporre lo strudel in un tegame unto, imburrare e cuocere per ca. 30 minuti al centro del forno. Riscaldare ed aggiungere il latte.

Continuare la cottura per 15 minuti finché il latte non è evaporato. Estrarre lo strudel dal forno, lasciar riposare per qualche istante.

Per strudel di mele Austriaco,vedi il link sotto!

www.viaggio-in-austria.it/strudel.html?campID=src_Ricetta%20svizzera%20di%20strudel%20d...

Acciughe Marinate Alla Sambenedettese


Persone 4


Ingredienti: 500 g acciughe fresche pulite e spinate
2 pugni farina

2 spicchi aglio schiacciato

1 rametto mentucia,peperoncino macinato

2 bicchieri aceto di vino rosso

olio d'oliva extra-vergine

olio per friggere

sale


Preparazione

1. Infarinare e friggere in abbondante olio bollente le acciughe, scolarle e salarle.

2. In una piccola casseruola portare ad ebollizione l'aceto con l'aglio, le foglie di mentuccia e il peperoncino.

3. In una terrina sistemare le acciughe fritte formando vari strati e, sopra, versare l'aceto bollente assieme a tutti gli aromi, fino a riscoprire completamente i pesci.


4. Lasciar insaporire per 24 ore in frigorifero poi servire.

5. Si possono conservare per alcuni giorni.

Buon appetito!

Salsa: Fumetto Di Pesce

Ingredienti: 1000 G Lische, Pelli E Scarti (non Le Interiora) Di Passere 50 G Cipolla Affettata, 10 G Prezzemolo, 25 G Funghi Champignon, 1 Cucchiaino Succo Di Limone, Alcuni Grani Pepe Bianco



Preparazione: Stufare nel burro per pochi istanti in una casseruola gli aromi e le lische e ritagli vari dei pesci, diluire con 1 litro di acqua e 8 cl di Vino Bianco e 5 g di sale.

Avviare a cottura a fuoco vivo, schiumare mantenendo il bollore lento e lasciar cuocere per circa trenta minuti.

versare i grani di pepe e dopo cinque minuti passare al setaccio fine.

Utilizzando al posto delle lische i carapaci dei crostacei (corazze) si ottiene un ottimo fumetto (Coulis) di Crostacei dal sapore delicato ma deciso ottima base per numerose salse.

In questo caso le carcasse vanno sminuzzate, tostate in forno e poi fatte sudare insieme alle verdure, fiammeggiate con Madera o Cognac, innaffiate poi con vino bianco, e quando questo é evaporato coperte con il liquido di cottura (acqua bollente).

Il procedimento é poi uguale a quello del Fumetto di Pesce.
Sono poco indicati nella preparazione del Fumetto i pesci dal sapore delicato (Branzino, Volpina, Orata.
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) ed i pesci d’acqua dolce.

Ricetta dietetica: pollo alla curcuma – Ricetta piatto unico 385 kcal a porzione

Ingredienti per 2 persone

- 400 g di petto di pollo a tocchetti
- 400 g di patate
- 1 cucchiaino di cipolla tritata
- 3 cucchiai di yogurt naturale intero
- 1 cucchiaino di curry e 2 di curcuma
- 1 cucchiaio di olio di oliva extravergine
- sale marino integrale e prezzemolo q.b.

Preparazione

Fai lessare le patate per 20 minuti con la buccia, quindi pelale e tagliale a tocchetti. Scalda l’olio in una casseruola e unisci la cipolla; lasciala appassire mescolando, unisci curry e curcuma e mescola bene.

Aggiungi i tocchetti di pollo; lasciali dorare mescolando, poi versa nel recipiente di cottura anche le patate a tocchetti. Regola di sale, versa un mestolo di acqua bollente, copri e cuoci per 15 minuti, mescolando spesso.

Trascorso il tempo indicato, unisci lo yogurt, mescola bene e fai cuocere per altri 5 minuti. Togli dal fuoco, cospargi con prezzemolo tritato e servi con verdure cucinate a piacere.

Dessert: Ananas En Sauce D’avocat

Ingredienti:

1 Ananas Grande Maturo Sodo, 2 Avocado, 1 Scatoletta Polpa Di Granchio (o Una Surimi) Maionese, Peperoncino Rosso Fresco Pili Pili, 2 Scalogni

Preparazione: Tagliate a metà nel senso della lunghezza il vostro ananas, eliminate il cuore legnoso e scavate la polpa che ridurrete a cubetti, badando a non rovinare la scorza del frutto.

Sbucciate i due avocado, uno tagliatelo a cubetti e l¹altro riducetelo in purea aiutandovi con una forchetta.

Mescolate la purea di avocado in parti uguali con la maionese; aggiungete peperoncino fresco a gusto, gli scalogni tritati e la polpa di granchio scolata.

Unite tutti gli ingredienti all¹ananas e all’avocado a cubetti, mescolate molto delicatamente e riempite il guscio dell¹ananas.

Decorate con fiori tropicali e portate in tavola.

Bevanda: Irish Coffee

Ingredienti :

40 G Whisky Irlandese, 1 Caffé Espresso, 2 Cucchiaini Zucchero Di Canna, 3 Cucchiai Panna Liquida Fresca

Preparazione:Nell’apposito calice (riscaldato con acqua bollente) versate il caffé zuccherato, aggiungete il Whisky e, aiutandovi con un cucchiaino, unite la panna semimontata in superficie senza mescolare.

Prima di iniziare la preparazione dell’Irish Coffee, sia per una o per più persone, raffreddate lo shaker e agitate la panna liquida per almeno due minuti.

Quindi trasferite la panna semimontata in un bricco o caraffina e ponetela nel frigorifero sino al momento dell’operazione.

Antipasto: Storione E Salmone A Listarelle


Ingredienti: 120 G Fettine Di Storione Affumicato (o Fettine Di Storione Bollito) 120 G Fettine Sottili Di Salmone Affumicato, 4 Cucchiai Olio D’oliva, 1 Cucchiaio Aceto Di Vino, Pancarrè Grigliato Caldo, Pepe Macinato


Preparazione:

Tagliate a listarelle corte e sottili lo storione e il salmone, disponetele in due piccole vaschette e condite con olio, aceto, e un pochino di pepe macinato.

Non aggiungete sale.

Servite accompagnando con pancarrè fatto tostare al momento, e ben caldo.

Lo storione può essere affumicato, o anche fresco, già bollito, e venduto a fette dal salumiere.

Volendo, il pancarrè può essere sostituito da blinis.

blinis e storione...

due alimenti che non conosco...conosco le uova di storione, il caviale...ma non ho mai visto in vendita il pesce..

e il blinis? immagino sia una specie di pane...anche questo mi è sconosciuto...