Ferratelle Con Ricotta E Zafferano Ai Frutti Di Bosco


Ingredienti



dosi per 8 persone: 5 Uova, 25 Cl Olio D'oliva Extra-vergine, 250 G Zucchero, 1/2 Bustina Lievito In Polvere, 1 Bustina Vaniglina, 1/2 Limone (scorza Grattugiata), 500 G Farina Tipo 00, Per Il Ripieno:, 500 G Ricotta Freschissima, 200 G Zucchero, 3 Bustine Zafferano In Polvere, 15 Cl Aurum, Per La Guarnizione:, 500 G Frutti Di Bosco Misti, 60 G Zucchero A Velo, 50 Cl Panna Montata

Preparazione

Per le ferratelle, versare dentro un recipiente le uova, l'olio, lo zucchero, il lievito, la vaniglina, la buccia del limone grattugiato ed infine la farina. Mischiare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versare con un cucchiaio l'impasto sull'apposito ferro caldo leggermente unto e formare le ferratelle. Tenere da parte e preparare il ripieno mischiando dentro una ciotola la ricotta con lo zucchero, lo zafferano e l'aurum. Versare il ripieno dentro un sacchetto di tela con punta riccia media e farcire il fondo delle ferratelle. Ricoprire con altre ferratelle, poggiare sul piatto, contornare con i frutti di bosco ed una rosetta di panna montata, spolverare di zucchero a velo e servire.

Antipasto!

Mousse di rucola e yogurt


Ingredienti per 4 persone:

* 200 gr di rucola
* 500 gr di yogurt greco (10%)
* 5 fogli di gelatina
* sale e pepe

Preparazione: mondare la rucola e scottarla per qualche minuto in acqua salata bollente. Scolarla e freddarla in acqua ghiacciata.

Strizzare la rucola con le mani fino ad eliminare tutto il liquido.

Tritare quindi grossolanamente la rucola.

Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda per 3-4 minuti.

Strizzare la gelatina e scaldarla a fuoco lento in un pentolino insieme ad un cucchiaio di yogurt. Unire lo yogurt, la rucola e la gelatina e frullare il tutto con il minipimer. Salare e pepare.

Versare negli stampini e far riposare in frigo per almeno 5 ore finché la mousse si sarà rassodata.

Servire su un letto di insalata.

Asparagi Al Gratin

Ingredienti

1000 G Asparagi

70 G Formaggio Emmenthal

40 G Formaggio Grattugiato

1 Tazza Besciamella

Burro

Sale


Lessate per un quarto d'ora gli asparagi in acqua bollente salata.

Sgocciolateli e asciugateli. Allineate un primo strato sul fondo di una pirofila imburrata con le punte rivolte al centro. Distribuite alcuni fiocchetti di burro, cospargete con il formaggio grattugiato e coprite con l'Emmenthal tagliato a fettine sottili. Preparate la besciamella e versatela calda sul formaggio. Sopra allineate un secondo strato di asparagi e distribuite altri fiocchetti di burro.

Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d'ora e servite nello stesso recipiente.

Ventagli di primavera



INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 g di asparagi verdi

300 g di taleggio

100 g di farina tipo 00

20 g di burro

4 scalogni

1 uovo

1 tuorlo

3 dl di latte scremato

2 dl di panna

6 cucchiai di grana grattugiato

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

pepe


PREPARAZIONE

Preparate una pastella sbattendo in una ciotola l’uovo intero con il latte e incorporando poco alla volta, con l’aiuto di una frusta per evitare che si formino grumi, la farina setacciata. Lasciate riposare la pastella per almeno mezz’ora in luogo fresco, quindi versatene un mestolo in una padella antiaderente del diametro di 10-15 cm dove avrete fatto sciogliere una noce di burro a fiamma dolce. Quando la pastella si sarà rappresa, rigirate delicatamente la crêpe con l’aiuto di una paletta e cuocetela dall’altro lato; proseguite in questo modo fino a esaurimento dell’impasto.

Mondate gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo e tagliateli a rondelle lasciando intatte le punte. Sbucciate e tritate gli scalogni. Scaldate l’olio in una padella antiaderente e fatevi saltare scalogni e asparagi; salate, pepate e continuate a cuocere per 5 minuti. Nel frattempo scaldate la panna in un padellino e aggiungete il taleggio tagliato a dadini; lasciate sciogliere il formaggio fino a ottenere una salsa densa.

Adagiate le crêpes sul piano di lavoro e farcitele con un cucchiaio di asparagi e uno di salsa al formaggio. Piegate ogni crêpe su se stessa per due volte, in modo da ottenere tanti ventaglietti che disporrete in una pirofila imburrata. Nappate con il resto della salsa e cospargete con il grana. Infornate a 180 °C per 20 minuti e servite in tavola caldissimo.

TORTA CAPRESE


Ingredienti:

5 uova intere
100 g di zucchero
175 g di zucchero a velo
175 g di burro
175 g di cioccolato fondente al 50%
30 g di cacao in polvere
60 g di fecola
6 g di lievito
175 g di farina di mandorle

Procedimento:

Mescolare cioccolato tritato, lievito, cacao, mandorle e fecola.

In una terrina montare il burro con lo zucchero a velo. Unire i tuorli, uno per volta e amalgamare gradualmente le polveri.

Montare a neve gli albumi con lo zucchero e incorporali delicatamente al composto.

Versare l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato e infornare a 170°C per 45 minuti.

Tortilla vegan


700 gr di patate

3 cipolle

8 cucchiai di farina di ceci sciolti in altrettanta acqua

6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale

pepe

Sbucciare e affettare sottilmente patate e cipolle e cuocerle in una padella antiaderente con 3 cucchiai d'olio per 15 minuti circa.

In una terrina, preparare una pastella con la farina di ceci, l'acqua, sale e pepe, unire le verdure, mescolare bene e versare il composto nella padella con 2 cucchiai d'olio.

Cuocere su fiamma dolce, girarla servendosi di un coperchio e aggiungere l'ultimo cucchiaio d'olio, facendola dorare anche dall'altra parte. Servire.

Insalata svizzera

Ingredienti:

300 g insalata belga
300 g mele renette
300 g patate
4 cucchiai d'olio
2 cucchiai aceto
1 cucchiaino senape
sale
una decina di noci (facoltative)

Preparazione:

Lessare le patate con la buccia.
Mentre cuociono, sbucciare e affettare sottilmente le mele e tagliare l'insalata a pezzi.
Pelare le patate, farle raffreddare e affettarle come le mele.
Riunire in una insalatiera le mele, le patate, l'insalata e i gherigli di noce spezzettati.
Fare un'emulsione con olio, aceto, sale e senape e condire l'insalata.
Servire subito.

SASSI D'ABRUZZO

Dosi:

Mandorle, zucchero semolato, chiare d'uova

I "sassi d'Abruzzo" sono mandorle tostate e ricoperte di zucchero.

Scottare in acqua bollente le mandorle, sbucciarle e metterle in forno, ben allargate sulla placca, a calore moderato (80 gradi). Quando saranno leggermente rosate, levarle dal forno. Sbattere in una ciotola qualche albume, secondo il quantitativo delle mandorle, quindi aggiungere dello zucchero, formando una poltiglia in cui immergere le mandorle. Togliere le mandorle con una forchetta e disporle su piatti, ben distanziate una dall'altra. Lasciarle asciugare per una giornata, poi conservarle ben chiuse in vaso di vetro e in luogo fresco.

Questi sassi possono mangiarli solo chi ha denti forti!

Farfalle dello chef


Dosi per: 4

farfalle 500 g

fondi di carciofo 6

petto di pollo 1

maionese 1 tubetto

uova 2

sedano verde 1 cuore

prezzemolo 1 ciuffo

olio q.b.

limone 1

sale e pepe q.b.



Esecuzione:

Lessare il petto di pollo e i fondi di carciofi e tagliarli a listarelle.

Far rassodare le uova e tagliarle a spicchi.

Tritare sedano e prezzemolo e mettere il tutto in una insalatiera con olio, il succo del limone e la maionese.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e raffreddarla con acqua fredda.

Versare la pasta nella zuppiera, mescolare, lasciare insaporire per 30mt, cospargere con il pepe e servire.

TORTA FREDDA CAMPAGNOLA

Ingredienti per 4 persone: 1/2 dozzina fette pancarrè, 2 uova sode, 4 acciughe sott'olio, sale pepe e origano, 4 pomodori maturi, polposi e sodi, 1 cucchiaio capperi salati, 4 cucchiai olio d'oliva, 1 cucchiaio olive denocciolate, 2 cucchiai aceto.

Collocate le fette di pancarrè dentro uno stampo da plumcake, a strati di 2 per volta. Spargete sui primi 2 strati, i filetti d'acciuga a pezzetti, i pomodori, pelati, privati dei semi e delle mucillagini dell'interno e affettati finemente, i capperi dissalati, le olive tritate e le uova tagliate a dischi sottili. Spruzzate ogni strato con l'olio, aceto, sale, pepe e origano, ben emulsionati insieme. Pressate il tutto delicatamente, quindi, ponetelo in frigo per almeno 2 ore.

Trascorso questo tempo, capovolgete la torta su di un piatto ovale e decoratela con spruzzi di maionese. Quindi affettatela e servitela.

DOLCE PROFUMATO

Ingredienti per 4 persone:

500 g di pasta frolla, 300 g ricotta di pecora, 150 g uvetta, 24 foglie menta fresca, 4 uova, 200 g di zucchero.

Preparazione:

Sbattete i tuorli con lo zucchero. Unitevi la ricotta passata al setaccio. Aggiungete l'uvetta ammollata e strizzata e la menta a filini. A parte montate gli albumi ed uniteli delicatamente al composto.

Stendete la pasta frolla e foderate con questa uno stampo per crostate da 26 cm di diametro. Versate sulla base di frolla la crema appena preparata e trasferite il tutto in forno a 180°C per circa 40 minuti.

MISTO DI FORMAGGI E FAVE

Ingredienti per 4 persone:

150 g di misticanza (insalatine miste di stagione), 50 g di emmental, 50 g di pecorino toscano stagionato, 50 g di fontina, 50 g di caciotta romana, 100 g di fave sgranate, olio, sale e pepe.

Preparazione:

I formaggi: elimina la crosta a tutti i formaggi e falli a listarelle sottili che terrai separate. La misticanza: lavala accuratamente, asciugala e disponila su quattro piattini sui quali metterai anche le lamelle di formaggio. Le fave: scottale per un minuto in acqua bollente, elimina la pellicina che le riveste e disponile sopra i formaggi. Prepara il condimento: sbatti 4 cucchiai di olio con un pizzico di sale, poi versalo sui piattini per condire i formaggi e per finire aggiungi a ciascuno una macinata di pepe nero.

ORECCHIETTE SALSA RUCOLA PROVOLONE PICCANTE

350 gr. di orecchiette, 1 bustina piccola di pinoli, 3 mazzetti di rucola, succo di mezzo limone, 120 gr. di provolone piccante, sale, pepe. olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio.

Preparazione:

Mentre attendete che l’acqua per la pasta sia pronta, preparate il condimento mondando la rucola e tagliandone i gambi troppo lunghi o meno teneri. Una volta asciugata mettetela in un tritatutto, con sale, pepe, olio d’oliva ed il succo di mezzo limone, frullate ed aggiungete in seguito nel mixer i pinoli che, a vostro piacimento potete magari tostare leggermente in una padella. Otterrete così una salsina della quale potete regolare la densità a seconda dell’olio d’oliva che aggiungerete. Quando avrete lessato le orecchiette potrete saltarle in pentola con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. A questo punto potete aggiungere la vostra salsina di rucola ed il provolone piccante che avrete tagliato a fiammiferini sottili con il tritatutto. Potete guarnire con qualche pomodorino ciliegino tagliato a piccoli tocchetti.

POLLO ALLE VERDURE

Ingredienti per 4 persone:

1 pollo, 200 gr. di carote, 200 gr. di cipolle, 150 gr. zucchine, 150 gr. di pomodori, 20 gr. di uvetta, 1 peperoncino rosso, olio, sale, pepe.

Preparazione:

Tagliate il pollo a pezzi e mettetelo in una padella con olio, sale, pepe e peperoncino. Tagliate a pezzi le carote, le cipolle, le zucchine, i pomodori e aggiungeteli al pollo. Fate cuocere per 1 ora. A 15 minuti dalla fine della cottura aggiungete l'uvetta, che avrete lasciato macerare per 1 ora in acqua calda.

GNOCCHI DI PREZZEMOLO FUNGHI FONTINA

Ingredienti per 2 persone:

400 g di patate a pasta bianca, 2-3 rametti di prezzemolo, sale, 100 g di farina, 200 g di funghi porcini, 1 cucchiaio d'olio extravergine di oliva, 2 spicchi d'aglio, pepe, 60 g di fontina valdostana, 2 cucchiai di panna fresca.

Preparazione:

Lavare le patate sotto acqua corrente e cuocerle a vapore, oppure lessarle in acqua salata per 40 minuti. Nel frattempo lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere. Appena le patate sono cotte ritirarle, farle leggermente raffreddare, spellarle e passarle allo schiacciapatate in un’ampia ciotola. Farle raffreddare. Unire un pizzico di sale se si sono cotte a vapore. Unire un cucchiaio di prezzemolo, la farina ben setacciata ed impastare fino ad amalgamare accuratamente gli ingredienti ed ottenere un impasto soffice ed elastico. Dividere il composto in quattro parti e lavorarle una per una. Su un tagliere di legno ben infarinato lavorare una parte della pasta fino ad ottenere un rotolino di un paio di centimetri di diametro. Tagliare con un coltello dei pezzetti da due centimetri e disporli su un vassoio infarinato facendo attenzione a che non si tocchino fra loro, altrimenti si attaccano. Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, spazzolare accuratamente con un pennello a setole rigide e sciacquali brevemente sotto acqua corrente. Tagliarli a cubetti. Mettere in una padella l'olio con l’aglio spellato e schiacciato con i denti di una forchetta. Farlo rosolare a fiamma media fintanto che non diventa uniformemente dorato, quindi toglierlo ed unire i funghi. Alzare la fiamma, lasciare che i funghi comincino a sfrigolare, unire un cucchiaino di prezzemolo tritato, quindi farli saltare a fiamma media per una decina di minuti. Regolare di sale e pepare a fine cottura. In una capace padella antiaderente mettere la fontina a pezzetti e scioglierla su fiamma bassa assieme alla panna. Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e, quando vengono a galla, ritirarli con una ramina forata nella padella con la fontina mescolando delicatamente. Distribuire gli gnocchetti nei piatti, unire i funghi, decorare con il prezzemolo tritato e servire immediatamente.

ROTOLINI DI SOGLIOLE IN CARPIONE

Ingredienti per 4 persone:

700 gr filetti di sogliola, 400 gr cipolle bianche, 2 cucchiai di olio, ½ bicchiere d'aceto, 1 bicchiere di vino bianco, 30 gr uvetta, 30 gr mandorle, 1 rametto d'alloro, 1 bicchiere di olio di arachidi, prezzemolo, sale e pepe.

Preparazione:

Sbucciare e lavare le cipolle. Tagliarle a fettine sottili. Scaldare l'olio di oliva nel tegame, rosolarvi le cipolle. Mescolare, salare, unire l'alloro e il prezzemolo. Versare un bicchiere d'acqua, cocendo, coperto e a fuoco basso, finchè le cipolle sono quasi sfatte. Aggiungere nel tegame vino e aceto. Cuocere ancora 10 minuti, senza coperchio. Pepare e togliere le erbe aromatiche. Frullare le cipolle. Versare la crema nel piatto da portata. Tenere in frigo almeno due ore. Mentre cuociono le cipolle, lavare i filetti di sogliola. Spolverizzarli con il pepe. Arrotolarli su loro stessi, legandoli con un giro di filo. Scaldare l'olio di arachidi nella padella. Friggervi i rotolini. Scolarli e salarli. Sistemarli sulla crema di cipolle, dopo aver tolto il filo. Completare con gambi di prezzemolo, alloro, uvetta e mandorle.

INSALATINA VERDE ALLO YOGURT

Ingredienti per 6 persone:

1 mazzetto di rucola, 100 g insalatine di stagione, 100 g di yogurt greco (o buon yogurt intero), olio extravergine di oliva q.b., 1 cucchiaino d'aceto bianco, sale q.b.

Preparazione:
In una insalatiera unite le insalatine ben lavate e conditele con lo yoghurt diluito con l'olio, l'aceto ed il sale.

SFORMATO DI TROTA

Ingredienti per 4 persone:

1 trota del peso di 500 g, 2 albumi d'uovo, 1/4 di panna liquida, 40 g di burro o margarina, 2 tuorli d'uovo, 1 manciata di prezzemolo, sale.

Preparazione:

La trota: puliscila e lavala con cura, elimina le viscere, taglia le pinne e lessala in acqua bollente per 10 minuti circa. Poi elimina la pelle della trota e le spine, pesta la sua carne nel mortaio, bagnandola con un tuorlo d'uovo alla volta. Prosegui: unendo il prezzemolo alla trota, incorpora poco alla volta gli albumi, non prima di averli sbattuti leggermente, di seguito aggiungi la panna liquida e mescola delicatamente con un cucchiaio di legno per far amalgamare bene gli ingredienti. Prendi uno stampo da budino (con il buco nel centro): imburralo bene e versa il composto di trota all'interno, poi richiudi lo stampo con un foglio di carta oleata, imburrata e metti in forno già caldo, facendolo cuocere a bagnomaria per 45 minuti a calore moderato. Per finire: una volta che il composto di trota si sarà addensato toglilo dal forno, lascialo riposare qualche minuto, sformalo e portalo in tavola.

STRUDEL CLASSICO

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta: 300 g di farina, 200 g di burro, 1 uovo o 2 tuorli, 100 g di zucchero a velo, 1 bustina di zucchero vanigliato, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata, 1 presa di sale. Per ripieno: 600 g di mele, 50 g di zucchero, 50 g di pane grattugiato amalgamato con un po' di burro fuso, 40 g di uva sultanina, 20 g di pinoli, 2 cucchiai di rum, 1 bustina di zucchero vanigliato, ½ cucchiaino di cannella, scorza di limone grattugiata. Per guarnire: un uovo, zucchero a velo.

Preparazione:

Versate la farina su di un tagliere e formate un buco nel mezzo.

Tagliate il burro a pezzettini e mettetelo con lo zucchero a velo, l'uovo, lo zucchero vanigliato, la scorza grattugiata ed il sale in mezzo alla farina e lavorate il tutto fino a che tutto il burro si sia completamente amalgamato all'impasto. A questo punto lavorate l'impasto fino a che risulti omogeneo e mettetelo in frigorifero a riposare per circa un'ora. Per il ripieno, sbucciate e snocciolate le mele, tagliatele a piccoli pezzetti ed amalgamatele con lo zucchero, il pan grattato, l'uva sultanina, i pinoli, il rum, lo zucchero vanigliato, la cannella e la scorza di limone grattugiata. Accendete il forno. Stendete l'impasto in una sfoglia di circa 40x26cm e mettetela su di una teglia imburrata o con della carta forno. Versate il ripieno nel mezzo della sfoglia e chiudete a rotolo la stessa. Decorate lo strudel spennellandolo con dell'uovo e facendo delle strisce decorative con l'impasto rimanente. Mettete in forno a 180°C per 35 minuti, quindi estraetelo dal forno e decorate con zucchero a velo.

CARPACCIO DI PESCE SERRA

Ingredienti per 4 persone:

450 gr di filetto di pesce serra, olio extravergine di oliva, succo di limone, sale, pepe, 1 cipolla rossa di Tropea, finocchietto selvatico.

Preparazione:

Tagliate il pesce serra in fette molto sottili, tipo carpaccio, e deponetele sul piatto di portata. Condite con una salsina ottenuta mescolando 1/2 cucchiaio di succo di limone con 2 di olio, salate e pepate a vostro piacimento, aggiungete la cipolla tagliata ad anelli sottili, il finochietto selvatico e servite subito.