Oliosale&Pepe - Cuscus di carne

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Cuscus di carne

Last Update: 12/13/2007 5:51 PM

12/8/2007 8:01 PM

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Rossanaa

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Mi sono inventata il couscous di brodo di carne.
Ho fatto un ottimo brodo con:

Ingredienti x 4 persone

800 gr di carne per brodo(io ho messo la pancetta)
1 pezzo di osso
1 carota
1 costa di sedano
2 patate
250 gr di pomodori pelati
1 cipolla
sale
olio evo

Procedimento

Ho messo tutto in una capace pentola, ho coperto con acqua ed ho lasciato cuocere 2 ore.
A fine cottura, ho trasferito la carne in una ciotola e con il passaverdure ho ridotto in crema tutti gli ingredienti.
Ho aggiunto nuovamente la carne ed ho messo da parte.
Ho preso il mio bel couscous

ed ho iniziato a lavorarlo come da procedimento (leggi ricetta).

Fin qui tutto bene, ho fatto le mie fotine, ma............
solo ora mi accorgo che del mio bel cous cous dentro la sua cuscussiera fumante, della mia ciotola col brodo...ahhhhhhhhhhhhh
la mia bellissima mafaradda con dentro il cous bello e condito...
insomma, non sono venute le foto ahhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh.

noi da grandi affamati oggi a pranzo lo abbiamo finito tutto, ma... vi prometto che inserirò le mie fotine tra qualche settimana.
Volete sapere la riuscita del piatto?
Ottimaaaaa

Il Forum di CiboMania

12/9/2007 5:00 PM

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Sottomarina

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ci credo che è venuta ottima!!!

mi vergogno un pochino....ma poco poco

eh eh...devo confessare che non ho mai cucinato il couscous
se mi ricordo, in settimana devo andare a fare la spesona nell'ipermercato e lo prendo.
Però non ho capito una cosa....hai cotto la carne, frullato le verdure dentro il brodo e rimessa la carne dentro. Hai fatto il couscous.......... e poi? che vi siete fatto fuori tutto è chiarissimo e lampante , ma come hai impiattato?

e con questo dubbio saluto o' forummmm e smettetela di sghignazzare che vi sento!!!

12/9/2007 8:15 PM

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Rossanaa

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Allora carissima, perdona la mia fretta...mi chiarisco subito.
COtta la carne, l'ho messa in un piatto, il brodo con le sue verdurine, li ho passati al passavedure dopo ho rimesso nel brodo bello e passato, il bel pezzo di carne.
Cotto il couscous, l'ho bagnato con 2 mestoli del brodo e l'ho portato a tavola.
Fatte le porzioni, ogni persona prendeva un pochino del brodo, che ho servito in una ciotola a parte, e lo mescolava al suo couscous.
Spero di essere stata chiara, se hai ancora dubbi...son qui a tua disposizione.

ps, compralo il couscous è buonissimo, poi con il pesce

Il Forum di CiboMania

12/9/2007 8:20 PM

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Rossanaa

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Dimenticavo, se non hai la cuscussiera, non importa, procurati un colapasta di acciaio, lo adagi sopra una pentola quasi dello stesso diametro, sigilli tutt'intorno il bordo(per evitare che fuoriesca il vapore), va bene uno straccetto o carta argentata da cucina, e ti sei arrangiata una cuscussiera.
La mia è vecchia di almeno 15 anni, oramai è da buttare, amici miei arabi mi hanno promesso che per la fine di dicembre me la procurano.
Speriamo.

Il Forum di CiboMania

12/10/2007 9:56 PM

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garganna

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Allora... lo abbiamo provato stasera !!!! Molto buono... grazie dell'idea !!!

Noi a casa siamo grandi consumatori di burghul e cous cous... ma li prepariamo quasi esclusivamente con verdure e legumi...

12/11/2007 7:14 AM

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Rossanaa

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Garganna, ciaooo.

Sono contenta ti sia piaciuto il cous cous col brodo di carne, ti anticipo che da trapani deve arrivarmi una mail dove mi dicono un procedimento più veloce per cucinare il couscous.
Grazie a te!
Sai che non ho mai comprato il burghul?
Cos'è un'altro tipo di grano della stessa famiglia del couscous?
Un abbraccio

a tutti

Il Forum di CiboMania

12/11/2007 2:44 PM

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garganna

Post: 21

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Re:

Rossanaa, 11/12/2007 7.14:
Garganna, ciaooo.

Sono contenta ti sia piaciuto il cous cous col brodo di carne, ti anticipo che da trapani deve arrivarmi una mail dove mi dicono un procedimento più veloce per cucinare il couscous.
Grazie a te!
Sai che non ho mai comprato il burghul?
Cos'è un'altro tipo di grano della stessa famiglia del couscous?
Un abbraccio

a tutti

... se non hai mai provato il burghul devi farlo di corsa !!!! E' forse piu' buono del cous-cous.

In pratica e' sempre grano precotto e spezzettato... ma con una granulometria superiore a quella del cous cous ! Si usa molto in turchia e nell'est del mediterraneo.

A differenza del cuscus non si trova facilmente la qualità precotta... in pratica va cucinato... e non con la couscoussiera ma si bolle direttamente (io lo butto nel liquido bollente, metto il tappo e me lo dimentico cosi' per un po' ).

Quando e' di buona qualità senti proprio il profumo del grano quando lo mangi... ed i chicchi sono piu' sodi del cous cous...

Insomma devi provarlo !!!

A noi piace molto come condimento.. accompagnamento a piatti di verdure e/o carne al curry... e lo servo con yoghurt greco.

Da provare... magari quando ho un po' piu' di tempo posto la ricetta !

12/11/2007 2:53 PM

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Rossanaa

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Re: Re:

garganna, 11/12/2007 14.44:

... se non hai mai provato il burghul devi farlo di corsa !!!! E' forse piu' buono del cous-cous.

In pratica e' sempre grano precotto e spezzettato... ma con una granulometria superiore a quella del cous cous ! Si usa molto in turchia e nell'est del mediterraneo.

A differenza del cuscus non si trova facilmente la qualità precotta... in pratica va cucinato... e non con la couscoussiera ma si bolle direttamente (io lo butto nel liquido bollente, metto il tappo e me lo dimentico cosi' per un po' ).

Quando e' di buona qualità senti proprio il profumo del grano quando lo mangi... ed i chicchi sono piu' sodi del cous cous...

Insomma devi provarlo !!!

A noi piace molto come condimento.. accompagnamento a piatti di verdure e/o carne al curry... e lo servo con yoghurt greco.

Da provare... magari quando ho un po' piu' di tempo posto la ricetta !

gargannaaaa

grazie per i chiarimenti, avrei qualche domanda da farti:

il burghul si condisce come il couscous?
è difficile da trovare?
mi consigli una marca?
quanto deve cuocere all'incirca?

oggi degli amici mi hanno consigliato di provarlo a polpette, mischiato a carne di agnello, ho scordato di chiedere se prima va bollito, ma questo non è un problema, chiederò.
Non appena avrò la ricetta e la avrò testata, posterò.
Grazie infinite garganna

Il Forum di CiboMania

12/12/2007 5:21 PM

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garganna

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Re: Re: Re:

Rossanaa, 11/12/2007 14.53:

gargannaaaa grazie per i chiarimenti, avrei qualche domanda da farti:

il burghul si condisce come il couscous?
è difficile da trovare?
mi consigli una marca?
quanto deve cuocere all'incirca?

oggi degli amici mi hanno consigliato di provarlo a polpette, mischiato a carne di agnello, ho scordato di chiedere se prima va bollito, ma questo non è un problema, chiederò.
Non appena avrò la ricetta e la avrò testata, posterò.
Grazie infinite garganna

... No dai... cercare il bulghur per fare le polpette e' come se tu comprassi il pane per fare il polpettone !!! Con gli avanzi del piatto forte ci puoi fare le polpette... ma dopo !!!!

Il bulghur e' un grano precotto a vapore, seccato e spezzettato. Si cucina in poco tempo... c'e' chi lo fa a crudo.. buttandolo nell'acqua fredda e lasciandocelo per una mezz'ora abbondante.. ma io preferisco cucinarlo buttandolo in acqua bollente, lo faccio bollire per un paio di minuti e poi spengo, copro con un coperchio e attendo una decina di minuti (o piu') fino che tutta l'acqua non sia assorbita... le proporzioni sono di 2:3 circa... cioe' 200g di burghul in 300g di acqua...

Tieni conto che la resa e' buona... e con 200-300 g di burghul ci mangiano bene 4 persone !!!

D'estate lo condisco con ceci, peperone rosso e giallo tagliato a striscioline, tonno in scatola, cipolla rossa e pomodorini. Ottimo olio di oliva e basilico... ma e' favoloso condito anche solo con lo zafferano, i pomodorini, il basilico e l'olio...

D'inverno lo accompagno a stufati o verdure saltate.

Fammi sapere delle polpette...

12/12/2007 7:02 PM

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Rossanaa

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Re: Re: Re: Re:

garganna, 12/12/2007 17.21:

... No dai... cercare il bulghur per fare le polpette e' come se tu comprassi il pane per fare il polpettone !!! Con gli avanzi del piatto forte ci puoi fare le polpette... ma dopo !!!!

D'estate lo condisco con ceci, peperone rosso e giallo tagliato a striscioline, tonno in scatola, cipolla rossa e pomodorini. Ottimo olio di oliva e basilico... ma e' favoloso condito anche solo con lo zafferano, i pomodorini, il basilico e l'olio...

D'inverno lo accompagno a stufati o verdure saltate.

Fammi sapere delle polpette...

...ho il bulghur, una mia amica me ne ha dato circa 500gr, lei non sa dove acquistarlo perchè ne fa una scorta tutte le volte che va in Libano, io non volendo approfittare sarei contenta se potessi trovarlo qui in italia.
Oggi ne ho visto una confezione ma, contiene anche verdure essiccate, ho chiesto di poterlo avere al naturale ma sai con sto sciopero non mi hanno promesso nulla.

Avendo il bulghur comincio con le polpette la quale mi attraggono molto, dopo... farò altri piatti e solo quando sarò sicura della riuscita le posterò nel forum(le ricette me li passa la mia amica).

Tornando alle tue ricette...perchè non posti la ricetta del bulghur con i ceci?
O il bulghur allo zafferano?
Sarei felice di provarle.

Non appena faccio le polpette le inserisco

Il Forum di CiboMania

12/12/2007 11:45 PM

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garganna

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... guarda che mi sono documentata

Oggi sono stata nel negozio di alimenti BIO per cercare il burghul... ed ho chiesto delle tue polpette...

ma non sono mica quelle con la carne, l'uvetta ed i pinoli dentro ???

Mi ha detto la tizia del negozio che e' una pietanza M I T I C A !!!!

Dai dai.. sono curiosa.. mi sa che devo aspettare...

Dove posto le altre ricetine ??? hai una sezione tipo "etnica" "fusion" "piatti unici" o roba simile ???

12/13/2007 7:23 AM

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Rossanaa

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ciaooo garganna, le polpette della mia amica sono a base di carne di agnello, dice che può andar bene anche il manzo, ma la loro usanza è rigorosamente agnello.
Mi ha parlato di altre polpette con dentro cipolla e spezie arabe, prima del 31 posto la ricetta, se la vuoi prima, posso anche postarla nel pomeriggio....sei disposta a fare da cavia?

la sezione dove postare le ricette è questa...Piatti dal mondo

fammi sapere

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12/13/2007 11:47 AM

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garganna

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... Presente !!!! Cavia Perfetta !!! Pero' aspettati che la prepari in maniera light... lo sai...

Stasera posto le altre ricettine...

12/13/2007 5:51 PM

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Rossanaa

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ok carissima, allora dato che la cavia è disposta, più tardi ti posto la ricetta scritta fresca fresca.
Ora purtroppo devo cucinare, sono appena rientrata, a dopo e .....

Il Forum di CiboMania

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