Qui invece potete mettere le ricettine "normali", magari i vostri cavalli di battaglia!!

Metto anche qui il link del ricettario Esselunga, che secondo me è ben fatto e chiaro!
Ricettario Esselunga

Buon inserimento!!

Ingredienti (per una tortiera da diam. 20):
Per il primo impasto:
1 cubetto di lievito di birra,
gr. 100 acqua tiepida,
gr. 100 farina Manitoba.

Per il secondo impasto:
gr. 100 zucchero,
gr. 100 olio di semi vari,
gr. 350 farina Manitoba,
2 uova intere,
un pizzico di sale.

Per la farcitura:
gr. 150 zucchero a velo (in questo caso, uso lo zucchero normale, passato prima nel mixer),
gr. 150 burro a temperatura ambiente.

Fare un impasto con un cubetto di lievito di birra, l'acqua tiepida e la farina manitoba. Si ottiene un impasto semiliquido. Sigillare la terrina con della pellicola e lasciarlo riposare per circa 8-10 ore. Si avrà un composto liquido e con le bolle, così:


Prendere il primo impasto, aggiungerci lo zucchero, l'olio, la farina manitoba, le uova intere e un pizzico di sale. Iniziare ad impastare energicamente a mano o con l'impastatrice.
Si deve ottenere un impasto liscio e leggermente appiccicaticcio (ma solo leggermente).
Mettere in una terrina l'impasto, inciderci un "X", sigillare la terrina con della pellicola e farlo lievitare fino a che non raddoppia.
Prendere l'impasto, lavorarla per pochi minuti e stenderlo sopra un piano di lavoro, cercando di dargli la forma rettangolare.
Mescolare il burro morbido con lo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema.
Spalmare la crema al burro, sopra il rettangolo lasciando liberi un paio di cm. su ogni lato.
Arrotolare l'impasto nel senso del lato più lungo. Prendere un filo di nylon e tagliare tanti tronchetti, della stessa lunghezza. Adagiare ogni tronchetto in una tortiera, facendo attenzione a sigillarli bene sotto.
Forse queste foto, vi possono aiutare:


Far lievitare ancora per un'oretta circa.
Accendere il forno a gas 180° e cuocere la torta per circa 45-50 minuti.
ATTENZIONE: In parte la farcitura esce sul fondo, x' il calore la squaglia ed esce dalla pasta!! State tranquille, x' tanto le rose si insaporiscono lo stesso e al max si avrà il fondo un po' + saporito rispetto al sopra!!
NOTA: Alla torta della foto, ho fatto 2 farciture alternate. Praticamente ho diviso l'impasto in 2 rettangoli. Le farciture sono fatte con:
- gr. 75 zucchero a velo + gr. 75 burro morbido + 1 fialetta di aroma vaniglia + 1 fialetta di aroma limone (o scorza di limone grattugiata!)
- gr. 75 Zucchero a velo + gr. 75 burro morbido + 3 cucchiai di cacao amaro.


Questa è la torta prima della cottura (con le dosi indicate, ho fatto una tortiera da 20 cm. e 4 stampini monoporzione):



E questa è la torta dopo la cottura!! E' lievitata moltissimo anche durante la cottura (è alta circa 8 cm.!!):

[Modificato da fata 73 19/10/2004 8.34]

VARIANTE: Se si toglie lo zucchero nell'impasto, si può fare la versione salata, facendo il ripieno con verdurine a cubetti o usando mousse varie (di salmone, di melanzana, ..)!

[Modificato da fata 73 19/10/2004 8.39]

vietatemi l'ingresso in questo post

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Scritto da: fata 73 18/10/2004 16.56
Ingredienti (per una tortiera da diam. 20):
Per il primo impasto:
1 cubetto di lievito di birra,
gr. 100 acqua tiepida,
gr. 100 farina Manitoba.

Per il secondo impasto:
gr. 100 zucchero,
gr. 100 olio di semi vari,
gr. 350 farina Manitoba,
2 uova intere,
un pizzico di sale.

Per la farcitura:
gr. 150 zucchero a velo (in questo caso, uso lo zucchero normale, passato prima nel mixer),
gr. 150 burro a temperatura ambiente.

Fare un impasto con un cubetto di lievito di birra, l'acqua tiepida e la farina manitoba. Si ottiene un impasto semiliquido. Sigillare la terrina con della pellicola e lasciarlo riposare per circa 8-10 ore. Si avrà un composto liquido e con le bolle, così:


Prendere il primo impasto, aggiungerci lo zucchero, l'olio, la farina manitoba, le uova intere e un pizzico di sale. Iniziare ad impastare energicamente a mano o con l'impastatrice.
Si deve ottenere un impasto liscio e leggermente appiccicaticcio (ma solo leggermente).
Mettere in una terrina l'impasto, inciderci un "X", sigillare la terrina con della pellicola e farlo lievitare fino a che non raddoppia.
Prendere l'impasto, lavorarla per pochi minuti e stenderlo sopra un piano di lavoro, cercando di dargli la forma rettangolare.
Mescolare il burro morbido con lo zucchero a velo, fino ad ottenere una crema.
Spalmare la crema al burro, sopra il rettangolo lasciando liberi un paio di cm. su ogni lato.
Arrotolare l'impasto nel senso del lato più lungo. Prendere un filo di nylon e tagliare tanti tronchetti, della stessa lunghezza. Adagiare ogni tronchetto in una tortiera, facendo attenzione a sigillarli bene sotto.
Far lievitare ancora per un'oretta circa.
Accendere il forno a gas 180° e cuocere la torta per circa 45-50 minuti.
NOTA: Alla torta della foto, ho fatto 2 farciture alternate. Praticamente ho diviso l'impasto in 2 rettangoli. Le farciture sono fatte con:
- gr. 75 zucchero a velo + gr. 75 burro morbido + 1 fialetta di aroma vaniglia + 1 fialetta di aroma limone (o scorza di limone grattugiata!)
- gr. 75 Zucchero a velo + gr. 75 burro morbido + 3 cucchiai di cacao amaro.

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ma non ho capito...è tipo un danubio dolce?

e poi...i tronchetti li posso talgiare con il coltello

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Scritto da: Superlilly 18/10/2004 20.43
ma non ho capito...è tipo un danubio dolce?
e poi...i tronchetti li posso talgiare con il coltello

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E' "tipo" un danubio dolce!! Però i tronchetti è meglio tagliarli con il filo, x' con il coltello rischi di schiacciarli e rovinare la forma!! Ora vedo di aggiungere delle fotine!!Forse è + chiaro!!


Fr@ncy, stai lontano da qs. post, soprattutto ora che ci son le foto!!

[Modificato da fata 73 19/10/2004 8.43]

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Scritto da: fata 73 19/10/2004 8.28


E' "tipo" un danubio dolce!! Però i tronchetti è meglio tagliarli con il filo, x' con il coltello rischi di schiacciarli e rovinare la forma!! Ora vedo di aggiungere delle fotine!!Forse è + chiaro!!


Fr@ncy, stai lontano da qs. post, soprattutto ora che ci son le foto!!

[Modificato da fata 73 19/10/2004 8.43]

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ma lo sai che la versione salata..con verdurine mi sta facendo sbavare di prima mattinaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa:sbav:

grazie cara

Per fare una slurperia, x una cena ho fatto 3 tipi di ripieni a sorpresa:
- ho frullato del burro con lo speck,
- ho frullato del salmone,
- ho messo cubetti di pancetta affumicata e provola affumicata.

Per renderli light, si possono fare con un ripieno di verdurine e sottiletta light ad esempio!! Nel caso si debba mangiare fuori, mi sembrano una buona soluzione di pasto completo!!

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Scritto da: fata 73 19/10/2004 9.44
Per fare una slurperia, x una cena ho fatto 3 tipi di ripieni a sorpresa:
- ho frullato del burro con lo speck,
- ho frullato del salmone,
- ho messo cubetti di pancetta affumicata e provola affumicata.

Per renderli light, si possono fare con un ripieno di verdurine e sottiletta light ad esempio!! Nel caso si debba mangiare fuori, mi sembrano una buona soluzione di pasto completo!!

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:sbav: :sbav: domenica ho cente a pranzo..quasi quasi lo provo:sbav: ..e poi volevo fare l mattonella di cocco e banane:sbav:

se la provi, come ti sembra!!
p.s.: Abbonda con il ripieno, altrimenti sembra troppo panosa e poco saporita!!

Prendi una noce di burro, scioglila a fuoco basso e fai soffriggere un pezzetto di cipolla tritata (non tanta) e poi aggiungi il riso fallo tostare per 1 minuto e poi aggiungi del vino bianco (io ci metto un mezzo bicchiere non tanto grande). Cuoci poi il riso rispettando i tempi di cottura sulla scatola con del brodo (meglio di carne); a due o tre minuti prima della fine della cottura aggiungi 3/4 cucchiai di aceto balsamico (poi vedi a tuo gusto e anche dal tipo di aceto balsamico usato). A cottura ultimata aggiungi una noce di burro e una bella spolverata di parmigiano grattugiato.


VERSIONE UN PO' + LIGHT: Metto un goccio d'acqua con la cipolla per fare una specie di soffritto. Non metto il vino, ma solo brodo e a fine cottura, aggiungo una noce di crescenza. SLURP!! E' un po' meno GOLOSO, ma è bbuonissimo lo stesso (ovviamente se piace l'aceto balsamico!!)

prendi delle fettine di carne quella che preferisci, infarinala un attimo prima di cuocerla. Fai scaldare in una padella olio e un po’ di burro e adagia le scaloppine, falle cuocere da entrambi i lati e un attimo prima di toglierle dal fuoco aggiungi delle belle spruzzate di aceto balsamico a tuo gusto, un po’ di sale. Fai rapprendere un attimo l'aceto e servile calde.

Per vedere la fotina:
http://www.beremangiare.it/scheda4.htm

Ingredienti per 4 persone
Cestini:
12 cucchiai colmi di grana gratuggiato
burro

Ripieno
250 gr. di funghi misti
1 carota
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
Besciamella
60 gr. di burro
2 cucchiai colmi di farina
250 gr. di latte
50 gr.di Emmental
sale
noce moscata
pepe

Tritare la carota e l'aglio e farli soffriggere , unirei funghi puliti e lasciati interi. Fare cuocere regolando con un filo di brodo e a fine cottura, completarli con una spolverata di prezzemolo tritato.
Preparare intanto i cestini, mettendo a sciogliere una noce di burro, in un padellino del diametro di una decina di centimetri, ed unendo 3 cucchiai di formaggio grana, a fuoco abbastanza vivo da pemettergli di solidificarsi in una cialda dorata.
Ottenuto ciò, toglierla con delicatezza dal padellino e posarla sul fondo di un bicchiere rovesciato, a prenderne la forma raffreddandosi.
Procedere con questa operazione per gli altri tre cestini, aggiungendo burro solo se necessario.
Procediamo con la besciamella, mettendo a sciogliere il burro con la farina, ed unendo il latte come per una besciamella classica. Solo a cottura ultimata, incorporeremo l'emmental gratuggiato, il sale, il pepe, e veramente un accenno di noce moscata.
Ora che tutto e pronto, poniamo i cestini di grana su un piatto di portata, mettiamo un cucchiaio
di besciamella sul fondo, riempiamo con i funghi e decoriamo con altra besciamella sopra.


Io faccio anche i cestini di grana, riempiti di risotto. Sono molto scenici anche se si fanno con poco sforzo!! L'importante è riempirli all'ultimo momenti!

RICETTA DI MARA
Ingredienti (per 6 persone):
1 Confezione da 20-25 ciliegine di mozzarella,
Gr. 200 Prosciutto crudo,
1 confezione di Pasta per pizza.

Scolare le ciliegine di mozzarella e metterle in frigo senza l’acqua, in modo da farle asciugare (così durante la cottura non rilasceranno acqua). Il giorno dopo, stendere la pasta per pizza. Poi prendere ogni ciliegina di mozzarella, avvolgerla in un po’ di prosciutto, poi prendere un pezzetto di pasta per pizza ed avvolgerla attorno allo strato di prosciutto (dopo aver allargato la pasta, chiuderci dentro la ciliegina). Sigillare e friggere o infornare!!! Quando saranno belle dorate e croccanti, sono pronte!!
Si può sostituire la pasta della pizza con la pasta sfoglia, ma poi si possono solo cuocere in forno perché altrimenti la pasta si romperebbe tutta facendo uscire il ripieno.



Questa è una ricetta tanto gustosa, quanto semplice!! E' stato il "piatto" con cui il mio topino ha iniziato a pensare che se mi mettevo io ai fornelli, non serviva avere sottomano il nr. di tel. del Niguarda!

TORTA DEI 7 VASETTI..
Ingredienti (utilizzare il vasetto di yogurt come misurino):
1 vasetto di yogurt cremoso bianco (o alla frutta, basta che non ci siano i pezzi)
2 vasetti di zucchero
3 vasetti di farina 00
1 vasetto di olio di semi (meglio se di mais, anche metà vasetto)
3 uova
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
la buccia grattugiata di un limone (non trattato).

Accendere il forno a 180°. Nel mixer mettere le uova e lo zucchero. Montare fino a che le uova non si saranno gonfiate fino a raggiungere la consistenza "a nastro". Aggiungere lo yogurt, il sale e la scorza di limone e continuare a mescolare. Far scendere a pioggia da un setaccio 2 vasetti di farina, incorporare lentamente l'olio e non aggiungerne altro finchè il precedente non si è assorbito. Aggiungere attraverso il setaccio l'ultimo vasetto di farina, in cui si sarà aggiunto il lievito. Mettere il composto in una tortiera imburrata ed infarinata e far cuocere in forno per 40 minuti circa.
Quando la torta sarà cotta, lasciarla raffreddare su una gratella. Si può spolverizzarla di zucchero a velo, oppure si può farcire con uno strato leggero di marmellata diluita con un cucchiaio d'acqua e poi spolverizzare il dolce con lo zucchero a velo (non vanigliato).
VARIANTE: Si può mettere gr. 75 di burro liquefatto al posto dell’olio o sostituire col latte, lo yogurt. Si può usare l’impasto per fare dei muffins. Si può aromatizzare, aggiungendo canditi, o uvetta, o pezzetti di cioccolato. Oppure si sostituisce un vasetto di farina con: o due vasetti di farina di cocco, o con uno di farina di mandorle o con uno di cacao. Oppure si fa la torta allo yogurt e quando è pronta , si fonde del cioccolato, si taglia in due la torta e la si farcisce con metà cioccolato. L’altra metà si usa per ricoprire la torta ed infine si cosparge con del cacao amaro.
Si può fare anche in versione SALATA, come suggerito da Nonnapapera a una Prova del Cuoco, non mettendo lo zucchero e mettendo due o tre vasetti di formaggio grattugiato (magari pecorino se piace un gusto un po' deciso), oppure speck e pezzetti di provola, o delle verdure.




E' una torta che mi piace da matti! Perchè è "umida" e molto morbida! Mi piace usarla anche come "base" per le torte che poi decoro!!

RICETTA DI MARA: VERSIONE FARCITA (l’ha avuta da un pasticcere)-
Ingredienti:
150 gr. farina,
300 gr. burro,
150 gr. fecola di patate,
300 gr. zucchero,
8 tuorli d'uovo,
3 albumi,
zucchero a velo,
scorza di limone grattugiata.

Per la farcitura:
Lt. 0,5 Latte,
Buccia di limone non trattato,
gr. 100 Farina,
gr. 100 Zucchero,
1 Bustina di vanillina,
1 confezione di panna per dolci da ml.125.

Prima di tutto, preparare la crema per la farcitura. Mettere il latte in un tegame antiaderente assieme alla buccia grattugiata del limone e lasciarlo cuocere a fiamma bassa. Portare il latte quasi ad ebollizione, poi spegnere e lasciarlo riposare per almeno mezz’ora. In un altro tegame mettere la farina e poco alla volta versarci il latte facendolo passare da un colino. All’inizio aggiungerne solo un poco (meno di metà) in modo da far sciogliere tutta la farina. Solo quando la farina si sarà sciolta completamente, si potrà aggiungere lo zucchero e poco alla volta tutto il latte rimanente. Amalgamare bene il tutto. A questo punto, mettere il tegame sul fuoco a fiamma dolce e farlo addensare continuando a mescolare. Spegnere e lasciarla raffreddare. Aggiungere infine una bustina di vanillina e una confezione di panna per dolci senza montarla. Conservare in frigo fino al momento di farcire la torta.
Accendere il forno e regolarlo a 170 °C.
Lasciare ammorbidire il burro e lavorarlo in una ciotola con un cucchiaio di legno finché diventi soffice e cremoso. Aggiungere la scorza grattugiata ed i tuorli d'uovo, uno per volta. Fare attenzione che il primo venga bene amalgamato prima di aggiungere il secondo tuorlo e così via.
Aggiungere lo zucchero e la fecola a pioggia, ed infine, la farina mescolando continuamente. Dopo averli amalgamati bene, incorporare gli albumi montati a neve.
Ungere ed imburrare una tortiera e versarvi il composto. Far cuocere in forno già caldo per 40 minuti. Una volta raffreddata, tagliarla a metà. Poi versare la crema al latte, come farcitura e ricoprire con l’altra metà della torta. Cospargerle di zucchero a velo, prima di servire.
E’ preferibile chiuderla in carta argentata e metterla in frigo per un paio d’ore.

che belle ricette, ti nomino :bumb: chef del forum:ole:

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Scritto da: Engy3 26/10/2004 14.56
che belle ricette, ti nomino :bumb: chef del forum:ole:

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Grazie Engy, sei troppo buona!! Ma non è farina del mio sacco!!
Sono tutte ricette copiate dai veri geni della cucina, vedi la mitica Mara!!!

p.s.: Gironzoli spesso su Coqui e CCM? Io è un sacco che non passo a sbirciare!! Ogni volta che ci sbircio, me magnerei pure la scrivania!!

hai ragione quelli sono siti da evitare alla grande altrimenti pensi solo a magna'

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Scritto da: fata 73 26/10/2004 17.54


Grazie Engy, sei troppo buona!! Ma non è farina del mio sacco!!
Sono tutte ricette copiate dai veri geni della cucina, vedi la mitica Mara!!!

p.s.: Gironzoli spesso su Coqui e CCM? Io è un sacco che non passo a sbirciare!! Ogni volta che ci sbircio, me magnerei pure la scrivania!!

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tra la'ltro al maruzzella la vedo spesos su msn..
quasi quasi le chiedo se vuole venire di qui a fare un salutino

se Mara passa di qui sono sicura che ingrasserò di 3 kili