Allora, vi disturbo ancora, voi la pasta per la pizza con che farina la fate? Io ho imparato a farla da mia suocera, che utilizza solo farina di grano duro, poi una mia amica mi ha consigliato di utilizzare meta' farina di grano duro e meta' farina 00, ed effettivamente così mi viene piu' morbida. L'altra volta invece sentivo che l'impasto si puo' fare anche utilizzando solo la farina 00 ma io sapevo che questa farina si usa principalmente per i dolci, voi che farina usate?
E poi sapete spiegarmi che tipo di farina è la manitoba, della quale parla sempre Anna Moroni alla Prova del Cuoco?

lucry, personalmente son della scuola di tua suocera e la faccio con la semola rimacinata di grano duro La manitoba è una farina di forza, serve quando vuoi un impasto ben elastico, insuperabile per brioches e babà Detto questo, se fai una ricerca sul forum alla voce "pizza", selezionando la casella su cui stiamo parlando, troverai moltissime discussioni aperte
Io per te ho scelto questa in cui si parla delle qualità delle farine
Sappi però che non è l'unica discussione in cui si è affrontato l'argomento


"u saziu nun cridi a u diunu"

Anche io uso prevalentemente la farina di semola, Una volta però ho provato a fare un piccolo esperimento: ho mescolato tutte le farine che avevo in casa e così ho composto un misto di:
semola rimacinata
farina 00
farina 0
Ti assicuro che una pizza così buona non mi è più venuta.
Quindi, forse è meglio non usare una sola qualità di farina alla volta, ma almeno mescolarne due (che poi è quello che credo facciano con i preparati per pizza in commercio)
Spero di esserti stata utile


Daniela

Concedimi la serenità di accettare le cose che non posso cambiare, il coraggio di cambiare le cose che posso e la saggezza di riconoscere la differenza.

Io uso sempre la farina 00 e sinceramente la pizza viene molto buona....

Allora Agrodolce ho dato un'occhiata a un po' di discussioni da te proposte, in effetti c'è un po' di confusione sull'argomento io come ho scritto su uso meta' farina 00 e meta' di grano duro ed effettivamente mi viene buona, pero' m'incuriosisce l'impasto fatto solo con la farina 00, vorrei provarlo, Monia dice che la pizza le viene buona ed ho letto che pure Mara la prepara così! Pero' l'impasto con diverse farine sperimentato da Daniela è pure molto interessante. Va bè mi sa che faro' un po' di esperimenti pure io casomai torno alla mia ricetta iniziale che è collaudata. Ah grazie Agrodolce per la delucidazione riguardo alla farina manitoba.

poi facci sapere, eh?


"u saziu nun cridi a u diunu"

Anche io come te tempo fa mi sono posta questo interrogativo sulle farine visto che pane e pizza li faccio in casa.Qui dove abito non si trova ne la manitoba ne quella di semola.All'inizio usavo la farina 00, poi ho provato a fare metà 00 e metà 0 ed è venuta ottima,anche il pane è più buono.
Ciao a tutti
Manuela

Ciao Manuela, mamma che sei brava fai pure il pane a casa, io non ci ho mai nemmeno provato senti perchè non mi dai le tue dosi, magari ci provo anch'io a fare il pane, hai visto mai che imparo una cosa nuova? Anche a me la pizza viene molto buona utilizzando meta' farina 0 e meta' 00, pero' era appunto una curiosita' la mia, tu hai provato a farla solo con la farina 00, ma come ti è venuta piu' molliccia? Ciao!!!

Io ho avuto una dritta da un pizzaiolo,
praticamente impasto 150 gr. di semola rimacinata di grano duro con 450 gr. di farina 00 e circa 300 ml di acqua + lievito naturalmente, alla fine quando tutto è ben amalgamato verso sulla spianatoia un cucchiaino d'olio e passo l'impasto sopra e metto a lievitare. OTTIMO!!!

Grazie 1000 Sara, ottima dritta!

Scusate sono nuova.
Ho visto le disquisizioni sulla piazza. Vorrei dire la mia.
Io alla farina O unisco una patata lessata grossa per ogni mezzo chilo di farina.
Può interessare a qualcuno?

Io x la pizza le ho provate tutte e sinceramente mi viene sempre bene Mony quella con la patata la faccio anche io viene piu' tipo foccaccia soffice-soffice quella di mescolare le farine e' un'ottima idea ha piu' sapore ma viene bene anche con la farina 00 io credo che il segreto sta' anche nel lavorarla piu' si impasta e piu' viene bene. poi se si ha un forno a legno e' il massimo.
si vede tanto che adoro la pizza?

Io pure ho provato diverse varianti, alla fine devo dirvi che il migliore impasto lo ottengo mescolando sia farina 0 che 00 quasi in uguali quantita' e poi come dice Mariu', lavorando e lavorando molto la pasta. Con la farina 00 si ottiene una pizza un po' piu' soffice, come la preferiamo a casa mia, ma poi è una questione di gusti!