BACCALA CON PATATE E OLIVE

Prendere una certa quantità di baccala’ metterlo a bagno e sciacquare + volte con acqua fredda, (una alternativa + facile e’ comprarlo gia’ dissalato). Quando e’ stato cosi trattato, procedere come segue:
1. in una padella già calda aggiungere olio e fare dorare per poco il baccala’ ( non bisogna cuocerlo troppo perche’ il baccala essendo salato e’ gia’ parzialmente cotto).
2. Prendere delle patate precedentemente lessate (fatte cuocere per circa mezz’ora partendo da acqua fredda) e tagliarle in modo necessario per essere successivamente, saltate in padella, metterle da parte.
3. intanto prendere un’altra padella con olio ancora a temperatura non troppo alta e aggiungere semi di finocchio pestati per farli aprire (att.zione a non cuocerli troppo perche’ altrimenti si bruciano e il sapore diventa sgradevole!) . Cio’ serve per aromatizzarlo e profumarlo.
4. Mettere in questa padella di olio e finocchi, le patate e farle insaporire ben bene e quando ritenete sia sufficiente
5. aggiungere le olive (meglio quelle nere snocciolate) e mescolare ancora.
6. A questo punto aggiungere il baccala’ e farlo mantecare ( sara’ appropriato il termine? Ma!) insieme a tutto il resto.
E’ meglio lasciar riposare il tutto in modo che le patate assorbano bene il sapore del baccala’e si può benissimo servire il piatto tiepido.
PS: se nel mescolare tutti gli ingredienti per farli insaporire assieme , notate che il fondo dei liquidi risulti asciutto, per non bruciare il tutto, si puo’ aggiungere acqua o meglio ancora tenere da parte un po’ dell’acqua dove ha riposato il baccala’.
Spero che abbiate capito bene, di non avervi annoiato con le mie spiegazioni ( che trovo utili mettere postando una ricetta), e che vi sia gradita. Ciao

chiarissima, Angela! Buono il baccalà

Io adoro il baccalà!!!!!!!!!!!
Lo compro spesso, quello secco da bagnare perché è molto più buono di quello già "dissalato".
E pensare che prima era il classico piatto povero che a Napoli, si mangiava di venerdì.....
Un bacio Ciccia66